La tourte aux herbes et au fromage du moyen âge

Au moyen âge l'utilisation des épices et des herbes était très courante.

1 – Pour cette tourte vous devez faire ou acheter une pâte brisée :

Pour faire cette pâte il vous faut :

• 250g de farine T65 ou T45

• 125g de beurre

• 1 jaune d'œuf

• 50 cl d'eau

• ½ cuillère à café de sel

Mise en place de la pâte pour la tourte :

1. Mettre la farine dans un plat

2. Verser le beurre ramolli et bien mélanger avec la farine

3. Verser l'eau et le jaune d’œuf

4. Bien mélanger et faire une boule

5. Étalez la pâte au rouleau

6. Pliez la pâte et la mettre dans un plat

7. Piquez la avec une fourchette et mettez au four pendant 10 minutes à 180°

2 - Pour la garniture vous avez besoin:

• 2 poignées d'épinards

• 4 poignées de feuilles de blettes

• 2 poignées de persil

• 1 poignée de cerfeuil

• 1 morceau de fenouil

• 4 œufs

• 200g de fromage blanc

• 100g de crème fraîche

• 50g de fromage râpé

• 1 morceau de gingembre(râpé)

• Sel

• Poivre

• ½ cuillère à café de muscade en poudre

Mise en place :

1. Mettre les feuilles de blettes, les épinards, le persil , le cerfeuil et le fenouil dans une poêle avec un peu de sel

2. Couvrir et faire réduire pour faire évaporer l'eau.

Ensuite :

3. Dans un plat versez les 4 œufs entiers , le fromage blanc et la crème fraîche

4. Bien mélanger

5. Puis versez le fromage râpé

6. Mettre la muscade, le sel et le poivre.

7. Puis le gingembre râpé ( environ une cuillère à café )

Préparation de la tourte :

1. Étaler les herbes dans le fond de tarte

2. Versez la préparation à base d’œufs dessus

Mettre 25 minutes au four à 180°

La tourte est prête !

Vous pouvez accompagner cette tourte avec la recette des carottes blanches au miel et au cumin prisée au moyen âge :

Pour préparer ces carottes vous avez besoin de :

• 600g de carottes blanches ou autres

• 1 cuillerée à soupe de miel

• 1 cuillerée à café de cumin

• 50g de beurre

• Coriandre fraîche

• Sel et poivre

Mise en place :

1. Pelez les carottes et les couper en rondelles

2. Faire fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse

3. Versez les carottes coupées en rondelles (bien les mélanger au beurre et au miel)

4. Couvrir le tout d'eau juste à niveau

5. Ajouter le cumin, le sel et le poivre

6. Couvrir et cuire jusqu'à évaporation de l'eau

7. Enlevez le couvercle et après évaporation de l'eau bien remuer les carottes dans le fond de beurre et miel restant

8. Servir parsemé de coriandre fraîche ciselée

Servir accompagné de la tourte aux herbes et au fromage !